LINGUAGEM DA COZINHA

Aferventar

Cozinhar um alimento em líquido sob alta temperatura, por um curto tempo.

Al dente

Termo italiano que designa o ponto de cocção, onde os alimentos estão cozidos e firmes. No caso do macarrão a textura al dente é, quando ao morder, oferecer leve resistência, sem estar macio demais. Esta textura é ideal para envolver melhor os molhos e sentir todos os sabores.

Apurar

Submeter alguma preparação à lenta cocção, perdendo líquido por evaporação e concentrando seu sabor.

Aromatizar

Dar sabor à preparações através de ingredientes aromáticos, como ervas e legumes.

Assar

Submeter um alimento ao calor seco, sob alta temperatura, em ambiente fechado

COMO IDENTIFICAR OVOS FRESCOS

No processo de envelhecimento do ovo, o ar penetra através da casca, atingindo a clara. Esta perde o seu espessamento, permitindo que a gema se desloque para o lado.
Aí a membrana vitelina, que separa a gema da clara se rompe, fazendo com que se misturem.
Além disso, a entrada de ar acaba por favorecer a proliferação de germes, responsáveis pelo apodrecimento do ovo.

Há um modo simples e prático de avaliar a idade do ovo, mesmo sem quebrá-lo.

• Basta imergir os ovos em água
• Os velhos flutuam, justamente porque internamente aumentou a quantidade de ar.
• Vale também notar que o ovo velho tem sua casca mais lisa e com certo brilho, diferente da casca de ovo novo, que é áspera e fosca.

CALCULANDO O VALOR DO GAZ NA RECEITA

Como calcular o valor de gás de cozinha gasto em uma receita culinária?

Em um forno de um fogão de 6 bocas quanto se gasta por hora em uma temperatura de 180º

Melhor resposta

1. Resposta compilada do site da ECONTAL
 “Gás: critério (base) para rateio = horas de trabalho.
Suponha-se que, por um botijão de gás de 13 quilos, tenha sido pago $ 26,00 e que, para consumir todo o gás contido no botijão, sejam necessárias 26 horas de trabalho. Logo, para cada hora de trabalho de gás consumido se gasta $ 1,00. Se, para fazer o doce de leite o fogão ficou ligado durante 2 horas, o custo do gás consumido é dado por:
2,0 horas x R 1,00 = $ 2,00”
2. Resposta da Liquigás para a segunda pergunta
 “(1) Qual é o consumo de gás, tendo o forno aceso (fogão doméstico) por 1 hora em:

O consumo pode variar em função do fabricante e mesmo do modelo. No entanto, o consumo em média de um fogão 4 bocas com forno convencional é:
fogo baixo 0, 200 Kg/h
fogo médio 0, 225 Kg/h
fogo alto     0, 250 Kg/h
Portanto, se você dividir esses valores por quatro (número de bocas do fogão) você terá o consumo por boca e daí é só multiplicar por 6.
 “9) Como calcular o consumo do botijão P-13 por mês?

O consumo de gás GLP está diretamente ligado a potência total consumida.
Ex: Adotando-se um fogão de 04 bocas sem forno convencional (Potência nominal 6966 Kcal/h), consumindo 3 horas/dia durante 30 dias, temos:
6966 (Potência nominal) / 24000 (Poder calorífico do GLP) = 0,29 m³/h x 3 horas/dia x 30 dias = 26,12 m³"

Fonte(s):

http://www.econtal.com.br/2007/08/23/custo-uma-abordagem-simplificada/