LINGUAGEM DA COZINHA

Aferventar

Cozinhar um alimento em líquido sob alta temperatura, por um curto tempo.

Al dente

Termo italiano que designa o ponto de cocção, onde os alimentos estão cozidos e firmes. No caso do macarrão a textura al dente é, quando ao morder, oferecer leve resistência, sem estar macio demais. Esta textura é ideal para envolver melhor os molhos e sentir todos os sabores.

Apurar

Submeter alguma preparação à lenta cocção, perdendo líquido por evaporação e concentrando seu sabor.

Aromatizar

Dar sabor à preparações através de ingredientes aromáticos, como ervas e legumes.

Assar

Submeter um alimento ao calor seco, sob alta temperatura, em ambiente fechado