LINGUAGEM DA COZINHA

Aferventar

Cozinhar um alimento em líquido sob alta temperatura, por um curto tempo.

Al dente

Termo italiano que designa o ponto de cocção, onde os alimentos estão cozidos e firmes. No caso do macarrão a textura al dente é, quando ao morder, oferecer leve resistência, sem estar macio demais. Esta textura é ideal para envolver melhor os molhos e sentir todos os sabores.

Apurar

Submeter alguma preparação à lenta cocção, perdendo líquido por evaporação e concentrando seu sabor.

Aromatizar

Dar sabor à preparações através de ingredientes aromáticos, como ervas e legumes.

Assar

Submeter um alimento ao calor seco, sob alta temperatura, em ambiente fechado

COMO IDENTIFICAR OVOS FRESCOS

No processo de envelhecimento do ovo, o ar penetra através da casca, atingindo a clara. Esta perde o seu espessamento, permitindo que a gema se desloque para o lado.
Aí a membrana vitelina, que separa a gema da clara se rompe, fazendo com que se misturem.
Além disso, a entrada de ar acaba por favorecer a proliferação de germes, responsáveis pelo apodrecimento do ovo.

Há um modo simples e prático de avaliar a idade do ovo, mesmo sem quebrá-lo.

• Basta imergir os ovos em água
• Os velhos flutuam, justamente porque internamente aumentou a quantidade de ar.
• Vale também notar que o ovo velho tem sua casca mais lisa e com certo brilho, diferente da casca de ovo novo, que é áspera e fosca.